KAYNA KAZANIM KAYNA!

Bizim evdeki kış hazırlıklarını görseniz acaba kıtlık mı olacak diye düşünürsünüz.Biraz abarttım biliyorum ama ne yapayım içimden geliyor,ille kendimi yorucam,ille de doğal beslenicez...Domates soslarım,reçellerim,marmelatlarım,meyve suyu konsantrelarim,dondurucuya attığım sebzeler hazırdı zaten...Peki başka neler mi yaptım:

Geçen hafta önce mis gibi domates salçası ve biber salçası hazırladım,kavonozlarımı doldurdum,karşılarına geçip mutlulukla kendimden geçtim:)Aslında mutluluktan ziyade yorgunluktan demem daha doğru olur...Domates salçasını yaparken 20 kilo domatesi kaynatıp kevgirden geçirmek,sonradan kaynata kaynata koyulaştırmak oldukça yorucuydu...

  Biber salçasının hazırlık aşamasını komşularımla imece usulü yaptık.Boş bir arsaya ateşler yakıldı,kocaman kazanlar kaynatıldı.Biberler temizlenip haşlandı,süzülmesi beklendi...Kazanlar kaynarken altında biberler közlendi..Ertesi gün çektirilen biberleri evde fırınlama işlemi çok zordu.Ama tüm bu zorluklara değdi,elhamdülillah seneye bu zamana kadar yetecek mis gibi doğal ev salçam oldu.Allah ağız tadıyla yemeyi nasip etsin inşallah..

İki çuval biberin bir kısmından da pratik turşu yaptım.Hemen ertesi gün yemeye başladık yok böyle bir lezzet:)Yapmak isteyenle buraya bakabilirler...Ben tarife ek olarak biraz tozşeker de ekledim.

Son olarakta bugün kornişon salatalıktan turşu kurdum.Tarifi buradan.
Aynı tarifle bahçemdeki yeşil domateslerden de turşu kurdum.Allah tüm hazırlıklarımızı sağlıkla mutlulukla yemeyi nasip etsin hepimize inşallah...

 

ERİK KOKUSU SARDI DÖRT BİR YANIMI

 Mis gibi erik kokusu mutfağımdan etrafa yayılıyor..Doya doya içime çekiyorum...Bu aralar hamaratlığım(!) tavan yaptı,daha önce bir-iki kez reçel yapmışlığım vardı ama bu sene epey olayı ilerlettim.Bizim mahalle pazarında doğal köy eriklerinin kilosunu 1 lira görünce bol bol aldım,hem yedik hem de reçel ve marmelat yaptım kışa hazırlık babında...

Ben annemden reçel yapmayı öğrendiğimden bütün reçeller yapılırken meyverin şekerde bekletilip,sulanınca kaynatıldığını biliyordum.Ama bakın yeni bir yöntem öğrendim.Bu yöntemle meyveler dağılmıyor,daha diri kalıyorlar...Peki bu reçel nasıl yapılır:Öncelikle 1 kilo sert,taze mor erik çekirdeklerinden ayrılarak güzelce ayıklanır,çok ince olmayacak şekilde dilimlenir.Diğer yanda 2 bardak su ve 3 bardak şeker kaynamaya bırakılır.

 

Şerbet koyulaşınca erikler içine atılır.Kaynayınca altı kısılır.

 

 Ara ara karıştırılır.Ben 40 dakika kadar karıştırdım,sonra yarım limonun suyunu ekleyip bir taşım daha kaynattım.Sıcakken kavonoza doldurup,soğuyunca kapağını kapattım.Bu sıcak günlerde buzdolabında saklayıp,havalar soğuyunca kilere kaldırmayı düşünüyorum.

 İşte bu da reçelin bitmiş hali.Tadı enfes oldu doğrusu:)Kızarmış ekmekle,beyaz peynirle amma gider yaaa...

 Bugün de iki kilo mor iri erikten marmelat kaynattım.Marmelat yapmak bence reçel yapmaktan daha kolay.Erikleri yıkadım tencereye koydum.Üzer,ne 2 bardaktan az fazla su koydum.Kaynamaya bıraktım.İyice yumuşayınca ocaktan alıp kevgire koydum.Kevgirin üstünde sadece çekirdekler ve kabuklar kalana kadar ezdim.Elde ettiğim karışımı tencereye alıp üstüne 2 bardak şeker ilave ettim.Güzelce kaynattım,yarım limon suyu ekleyip tekrar kaynattım.Sıcakken kavanozlara koyup kapağını kapattım.

Ne çok sulu,ne de çok katı oldu.Tam kıvamında.Tadı da tam süper yani:)

Bunlar da konsantre erik sularım.Konsantre diyorum çünkü kullanırken sulandırılıyorlar.2 kilo erik yıkanır tencereye konur,üzerine gelecek kadar su eklenir iyice kaynatılır.Sonra süzülür,yalnız posa ezilmez sadece suyu alınır.Bu suya 5 su bardağı şeker ekleyip tekrar kaynatılır sıcak sıcak kavonozlara kapatılır.Ben aynı yöntemle vişne konsantresi de hazırladım.

Erikten daha neler neler yapılır ama benden bu kadar:)Allah afiyetle,sevdiklerimizle yemeyi nasip etsin inşallah tüm kışlıklarımızı...Amin..

Bu arada domatesle neler yaptım o da başka bir yazıya konu olsun.Nitekim şimdiye kadar bizim mutfakta 30 kilo domates kaynadı da:))Ve daha da kaynayacak:))))

Herkese kolaylıklar dilerim

KAVONOZLARIN RESMİ GEÇİDİ

Eylül ayı geldi mi evlerde bir telaştır başlıyor.Bir yandan okul telaşı diğer yandan başlayan kış hazırlıkları...Ben de annemden ve arkadaşlarımdan öğrendiğim kadarıyla kendi çapımda kış hazırlıkları yapıyorum.Bu sene ağırlaşan bedenimle epey zorlansam da yine de kış için hazırlanmaktan geri kalmadım.Önce bahçemdeki domatesleri soyup,rondodan geçirip bir kısmını pet bardaklarda bir kısmını da buzdolabı poşetlerine koyarak dondurucuya attım.annemin bahçesinden gelen organik bezelyeleri de azıcık haşlayıp poşetleyip dolaba attım.Eskişehir'den getirdiğim taze fasulyelerin bir kısmıyla turşu yaptım diğer kısmını yine azıcık haşlayıp dondurucuya koydum.Kayınvalidemin kuruttuğu dolmalık biberler,arnavut biberi turşuları ve yaptığı tarhana da kilerde yerini aldı.

Geçen hafta pazardan aldığım Çanakkale domateslerinden yemeklik domates sosu ve menemenlik domates-biber karışımı konservelerini hazırladım.Kornişon salatalıklardan ve bahçemden topladığım domateslerden turşu kurmayı da ihmal etmedim.Oktay Usta'da görünce turşuların üzerine kereviz yaprakları da koydum,inşallah tatları güzel olur.

Şimdi sırada reçeller var.Gerçi sağolsun anneciğim incir ve vişne reçeli hazırlamış bizim için.Ben de şeftali reçeli yapmak istiyorum bu hafta sonu.Allah bin bereket versin,sağlıkla güzel günlerde tüketmeyi nasip etsin inşallah...

Bu arada yarın okulda son günüm,zira Pazartesi günü doğum iznine ayrılıyorum.Bakalım Zeliha'mız ne zaman doğacak ,heyecanla bekliyoruz:))

KIŞ HAZIRLIKLARIM

Kaç gün oldu bu kızdan ses seda çıkmıyor diyenlere cevabım işte budur efendim:Boş durmuyorum harıl harıl kışa hazırlıklar yapıyorum:)Çarşamba günü okuldaki seminerden çıkıp Sakarya'nın meşhur Çarşamba pazarına gittik.Konservelik domates,kırmızı biber falan almaya.Ne yazık ki fiyatlar geçen seneye göre daha pahalıydı.Örneğin tarla domatesinin kilosu geçen sene 50 kuruşken bu sene 1 liraya ancak bulabildim.Kırmızı biber ve patlıcan uygundu ama.Eve gelince henüz kırmızı olmayan domateslerimi önce balkon masama bir güzel serdim,ertesi gün kıpkırmızı olmuşlardı bile:)Güzelce yıkadım ,kabuklarını soydum,yemeklik doğrayıp iyice kaynattım.Tuzunu,azcık şekerini ve biraz da zeytinyağını ekleyip kaynar kaynar iyice yıkanmış,kurulanmış kavonozlara doldurup yeni kapaklarıyla hemen kapatıp ters çevirdim.Bir gece öylece tepetaklak bekleyen konservelerim fire vermeden-yani sızıntı yapmadan-ertesi gün balkondaki yerlerini aldılar:))Yapmak isteyenlere

bir hatırlatma:8 kilo domatesten 5.5kavonoz konserve çıkıyor.Ben bir posta daha konserve yapıcam,bu kadarı bize yetmez..

 

Kırmızı biberlerimi de iyice yıkadım,ikiye bölüp çekirdeklerini temizledim.Yağlı kağıt(folyo da olur)serilmiş tepsiye kabuklu kısımları üste gelecek şekilde dizip 220 derecede közledim.Soğuyunca kabuklarını soyup ikiye üçe kestim.Biberlerin bir kısmını sadece sap kısımlarını keserek içlerini temizledim.Fırında da iki tarafını sırayla közledim.Bütün halde pişen bu biberlerden dolma tarzında süper mezeler hazırlanıyor.Daha sonra tarifini paylaşırım.

Tencerede zeytinyağına ve halka doğranmış sarımsakları koyup biraz karıştırıyoruz,sonra biberleri ekliyoruz,kaynayınca biraz elma sirkesi,tuz ve şeker ekliyoruz.Biraz daha kaynayınca kavonozlara doldurup hemen kapatıyoruz.Onlar da bir gece ters beklemeliler.4 kilo kırmızı biberden 2.5 kavonoz konserve çıkıyor.

Bu işleri yaparken arada da patlıcanları yemeklik doğrayıp tuzlu suda beklettikten sonra kızarttım,soğuyunca buzdolabı poşetlerine koydum.Bir kısmını da karnıyarık olcak şekilde kızartıp poşetledim.Onların fotoğrafı yok,çoktan dondular bile:)

Allah ağız tadıyla yemek nasip etsin inşallah.Şimdi temizlik zamanı.hadi bana kolay gelsin.Yepyeni postlarlaçok yakında burdayım.Öptüm hepinizi şekerler:))